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NOVIN ist unser neuestes Experiment. Wie unser Kombucha ist auch er alkoholfrei, aber er ist komplexer im Geschmack und in der Zubereitung. Das Interesse an einem solchen Projekt wurde durch unsere limitierte Künstleredition von Kombucha in Weinflaschen geweckt, die wir als Plattform zur Förderung von Künstlerkollegen nutzen, während wir mit verschiedenen Zutaten und Brautechniken experimentieren. Bei der Herstellung von NOVIN werden Elemente vieler Brau- und Getränkedisziplinen kombiniert und die Grenzen des Kombuchas erweitert. Das Ergebnis ist ein Getränk, das eher einem alkoholfreien Wein ähnelt, aber in seinem Kern immer noch Kombucha ist.
FLAVORS
ruby:
Der Hintergrund von NOVIN ruby war es, ein Geschmacksprofil eines Rotweins von Grund auf zu entwickeln, allerdings mit etwas unorthodoxen Methoden. Neben der langsamen Weinreduktion einer Cuvée beruht der Prozess auf einer Gärung des Kombuchas mit Malz statt mit Zucker - eine Technik, die dem Bierbrauen entlehnt ist. Der fermentierte Aroniasaft sorgt für ein komplexes Mundgefühl, das durch zusätzliche Tannine und einen saftigen Geschmack ergänzt wird. Für ein etwas reiferes und blumigeres Bouquet haben wir außerdem einen Hauch von schwarzen Johannisbeerblättern hinzugefügt.
opaque:
Für unseren nächsten NOVIN haben wir beschlossen, eine weiße Wein-Alternative herauszubringen, die sich nicht an bestehenden alkoholischen Alternativen orientiert oder von ihnen beeinflusst wird.
Indem wir eine Idee weiter erforschten, die ursprünglich mit unserem NOVIN ruby begonnen hat, wollten wir das Konzept der Kreation eines Kombuchas mit einem weiterentwickelten Malzprofil und diesem charakteristischen Geschmackston als Vordergrund für opaque verwenden. Durch kochen der Malz Gerste haben wir Amylase (ein Enzym, das bei der Umwandlung von Stärke in Zucker hilft) verwendet. Nach der Umwandlung und einer leichten Filtration bleibt sie als Zuckerquelle für unseren Kombucha-Starter übrig, der ein wesentlicher Bestandteil der F...

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