Azienda Agricola Quaquarini Francesco s.s.

Der landwirtschaftliche Betrieb befindet sich in einem kleinen Vorort von Canneto Pavese, zirka 60 km von Mailand, und wird in dritter Generation von der Familie Quaquarini geführt. Die Rebflächen liegen im Hügel auf einer Höhe von 200 bis 300 m ü. M. Der Bodenbeschaffenheit geht von sandig mit starker Neigung gegen Westen für die Produktion junger duftender Roter mit gutem Körper, bis hin zu komplexeren kalk- und tonhaltigen Böden mit Ausrichtung nach Südwesten für Weine mit starker Personalität und Struktur und geeignet für die lange Lagerung, wie z. B. der Buttafuoco Storico Vigna Pregana. Quaquarini ist eines der Gründungsmitglieder des gleichnamigen Clubs (Buttafuoco Storico) mit sehr strengen Qualitätskriterien für die Produktion dieses rigoros stillen Weins.
Die Lese wird ausschließlich von Hand vorgenommen und die Kelter beginnt sofort nach dem Ernten. Die Alkoholgärung erfolgt je nach Wein und Rebsorte in Stahl- und Zementtanks oder in Holzfässern: 55 hl Fässer aus slawonischer Eiche oder in Barriques.
Das Produktionsprogramm umfasst die traditionellen Roten und Weißen des Oltrepò, drei Crus, mehrere Schaumweine (Charmat) und eine klassische Flaschengärung aus 100% Spätburgunder (SPUMANTE CLASSESE), eine Grappa und den Buttafuoco chinato (erster Produzent, der hier diesen mit Chinarinde, Enzian und anderen Kräutern und Gewürzen aromatisierten Wein herstellte).