Ich stamme aus einer alten Landwirtsfamilie im Talboden von Bozen. Nach der Industrialisierung, vor rund 70 Jahren, hat jeder meiner vielen Onkel und Tanten einen anderen landwirtschaftlichen Zweig gewählt. Mein Vater war damals in seinem eigenen Weinkeller tätig. Wir waren acht Kinder – mir hat er die Leidenschaft für die Landwirtschaft mitgegeben, vor allem für den Wein.
Schon als Bub war es mein Ziel, einen Bergbauernhof lebensfähig zu machen. Deshalb ging ich nach Wien, um an der Universität für Bodenkultur Agrarwirtschaft zu studieren mit dem Ziel, Neues zu erfahren und Nischen auszuloten. Eines war mir sehr bald klar: Umso weniger chemische Behandlung, umso unverfälschter ist das Produkt. Dies gilt ebenso für Fleisch, Eier, Gemüse, Äpfel, Trauben wie auch für alle anderen Erzeugnisse.
Nach dem Studium habe ich mit meiner Frau Alberta einen sehr schönen, aber einigermaßen heruntergekommenen Bergbauernhof gekauft, der uns beide auf Anhieb inspiriert hat: auf 1.000 Metern Höhe, mit Almen zwischen 1.400 und 1.800 Metern Höhe, mit eigenem Wald.
Der Hof wurde erstmals Mitte des 13 Jahrhundert erwähnt. Später galt er als Widum Baumannhof was soviel bedeutet wie – “Schaffer für die Pfarreri oder Versorger der Kirche gehörndes Land”, dessen großer Backofen sich besondere Beliebtheit erfreute.

Unser Ziel war es, den Hof durch nachhaltige Bergwirtschaft überlebensfähig machen, und autark – vor allem aus energetischer Sicht. Es war aber auch ein Pilotprojekt, mit dem wir andere animieren und motivieren wollten, Ähnliches zu machen, denn die Berglandwirtschaft ist die Basis der Schönheit und Eigenheit unseres Landes.
Hier haben wir über 30 Jahre lang mit unseren vier Kindern gelebt. Vor mehr als 30 Jahren Äpfel in dieser Höhenlage anzubauen war eine mutige Entscheidung. Niemand hätte damals geglaubt, dass hier Äpfel reifen könnten. Sehr bald sind nach den Äpfeln Apfeldestillate, Obstdestillate, der Apfelsaft und die Mutterkuhhaltung dazugekommen, aber auch der Gemü...